Fiche technique de fabrication N°2953
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,342 €
Prix de revient TTC Total :
50,733€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,569 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Choux blanc |
kg |
0,400 |
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| raisin de corinthe |
kg |
0,050 |
| mayonnaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,020 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
| assaisonnement |
| Yaourt nature 900805 |
Pièce |
1,000 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,010 |
| |
| cuilleres mini x 250 pour verrine code 767251 |
lot |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparations préliminaires et taillages Eplucher laver et râper les carottes.
Détailler en quartiers, laver et émincer finement le chou. |
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| 2 |
Réaliser la mayonnaise |
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| 3 |
Assemblage Mélanger les légumes, la mayonnaise, la vinaigre, la moutarde, le yaourt, vérifier l'assaisonnement et dresser en verrines. |
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